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XENTIA CRIANZA 2009 DE PAGO DE LAS ENCOMIENDAS

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Descripción

XENTIA es el nombre de la primera tabernera (Sentia Amarantis) sirviendo vino en la antigua Hispania romana. en Emerita Augusta actual Mérida. Este nombre está dedicado a todas aquellas mujeres que dignificaron la profesión del vino.

Este vino tiene alma por la gran dedicación y cariño que pone Pago de las Encomiendas en el proceso de elaboración.

Los tonos violáceos y malvas denotan un toque de juventud, la intensidad cromática un toque personal de seriedad y característico de nuestra bodega.

Los principales aromas que destacamos son una mezcla de frutos secos, vainilla, anisados, tiramisú y moca, pero también aparecen aromas a ciruelas negras, moras, torrefactos con ciertos tonos balsámicos y especiados.

En la boca, descubrimos su gran personalidad, sintiendo una explosión de frutas y chocolates.

NOMBRE DEL VINO + AÑADA XENTIA CRIANZA 2010, PAGO DE LAS ENCOMIENDAS
FICHA TECNICA Elaboración: Crianza (14 meses) en nuevas barricas de 500 lts en diferentes tonelerías de roble del bosque francés Allier, tostados medios y grano fino. Trabajando las lías mediante “rotonages”
Analítica: grado alcohólico; 14´9%, Ac total; 5.2 gr/l, Ph; 3.65, azúcares reductores; 1.8 gr/l.
MARIDAJE Carrillera de cerdo ibérico con salsa de Pedro Ximénez
Foie fresco con solomillo de cerdo ibérico
Pluma ibérica con setas de temporada y salsa de oporto
Todo tipo de quesos curados de oveja y queso de cabra
Lechazo asado
Chuletón de buey pastuenco
Chuletillas al sarmiento de cordero
Cochinillo asado
Jamón ibérico, lomo ibérico, salchichón ibérico y chorizo ibérico
Cocido, en especial el cocido extremeño y cocido maragato
ENVEJECIMIENTO Crianza de 12 meses en roble francés allier
TEMPERATURA 14º
ALCOHOL 14,50%
TIPO DE UVA 40% Tempranillo, 30% Petit Verdot, 20% Syrah y 10% Graciano.

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