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JAMON IBÉRICO CEBO DE CAMPO DEHESA DEL CONDE, DE 8 A 8,5 KG APROX

275.00

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Descripción

JAMON IBÉRICO CEBO DE CAMPO DEHESA DEL CONDE

Jamón Ibérico Cebo de Campo

Jamón Ibérico de Cebo de Campo procedente de las patas traseras de  cerdos ibéricos con un cruce porcentual de un 50 y de 75 por ciento. Criados y alimentados en nuestra dehesas situadas en el centro de la provincia de Badajoz, cerca de Montánchez.  De aspecto impecable cuya alimentación está basado en piensos y hiervas naturales con un alto contenido en ácido oleico producido en nuestras granjas. Esos altos niveles de ácido oleico les confiere de un sabor y una jugosidad excelente, con un marcado sabor intenso y grato al paladar, exquisito

CURACIÓN

100% NATURAL en secaderos naturales de Extremadura, respetando la tradición y la artesanía del mejor jamón en un tiempo entre 30 y 36 meses

DATOS TÉCNICOS

Cada pieza lleva un control individualizado. Procede de cerdo ibérico alimentado con bellotas en su último tercio de vida coincidiendo con la Montanera y con pastos y cereales naturales del campo desde su nacimiento hasta que alcanza las 9 arrobas de peso (103 kg).

DATOS DE INTERÉS DE LA CURACIÓN

Los jamones Ibéricos pasan por tres etapas de salazón:

  • Todas las piezas se cubren completamente con sal marina. Una vez cubiertas de sal se quedan en cámaras a una  temperatura contanteentre 0 y 5 grados y una humedad relativa entre el 70% y el 90%.
  • Una de las particularidades del jamón es que la sal favorece su conservación óptima y que favorezca la deshidratación natural. Con todo ello se ayuda a que aparezcan sus aromas  característicos.
  • La salazón requiere de un día por kilo. En la mitad del tiempo de la salazón hay que darle la vuelta al jamón para que la sal se distribuya uniformemente

CERTIFICACIÓN IBÉRICO

El Jamón Ibérico de Campo Dehesa del Conde lleva el croata verde con la Certificación Del Real Decreto 4/2014 sobre la Normativa que regula las paletas y jamones Ibéricos

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