El Merlot de Carlos Plaza es un vino monovarietal potente y no empalagoso. Es un vino intenso y elegante. Un vino de 15º exquisito y perfecto.
Esta variedad en general y este vino en particular ha demostrado ser muy versatil.
Gastronomía: Buen acompañante para un chuletón o cualquier carne roja a la brasa. Muestra toda su calidez con platos de cuchara calientes, un cocido extremeños o callos a la madrileña, alubias con chorizo, y otros guisos de legumbres y estofados de carne.Para los incondicionales de los vinos tintos, acompaña con armonía a pescados de composición grasa, como el atún, el bonito o el salmón, sobre todo si están cocinados con especias y salsas potentes, como de queso. De la misma manera se comporta con gambas o camarones al ajillo o cocinados con especias picantes.