CASTRVM-ERAT MAXIMVM

Elaborado con leche cruda de oveja
Enzimático de cuajo vegetal, corteza natural comestible. Evolución lenta.

Notas importantes a mantequilla

Rectangular: 4 Kg. aprox.
Cuña Rectangular: 400 g. aprox.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Corteza: Flexible, blanda, enmohecida con mohos propios de la cava de maduración.
Pasta: Suave y flexible, pudiendo presentar ojos mecánicos de pequeño tamaño, repartidos uniformemente.
Color: Blanco marfil.
Textura: Cremosa y mantecosa.
Aroma: Oveja, lana limpia y a campo fresco
Sabor: Equilibrio entre sal y acidez, con toque de ligero amargor en el retrogusto, elegante y persistente

CONSERVACIÓN Y MODO DE EMPLEO.
Conservación: En lugar fresco y seco. Temperatura de conservación recomendada 14°C.
Modo de empleo: Atemperar el queso a una temperatura próxima a los 20°C y servir en láminas no muy gruesas.
La corteza es comestible y da más intensidad de amargor con notas a humedad, cueva y boletus.