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El mejor embutido ibérico, sin duda el lomito ibérico de bellota, que es una pieza exquisita y genuina del cerdo ibérico. El nombre de lomito es por su aspecto parecido al lomo, pero con la diferencia de que contiene mayor infiltración en grasa, lo que le confiere  una textura muy especial y más jugosa.

Su peso normalmente oscila entre 300 y 500 gramos aproximadamente y su forma es muy parecida al lomo, pero más achatado.

Es una pieza que se encuentra situada cerca del cabecero del lomo y pegada a la paleta del cerdo. Es una carne muy apreciada tanto como embutido como en carnicería, pero su conocimiento en general es muy limitado.

Hoy en día, todavía se la confunde con el lomo de cerdo, pero se diferencia claramente tanto por su textura más jugosa como por el sabor. De paladar suave pero intenso en aroma y sabor, y de color rojizo más intenso.

Su proceso de curación alcanza hasta los 90 días en secaderos naturales. En su proceso de curación pierde gran parte de su grasa, aunque no pierde esa clara infiltración que la diferencia claramente del resto de embutidos ibéricos.

Por eso en esta ocasión, Bendita Extremadura os quiere acercar uno de los productos más exquisitos de nuestro portafolio de productos: EL LOMITO IBÉRICO DE BELLOTA.

EL MEJOR EMBUTIDO IBÉRICO

Embutido gourmet, Lomito ibérico de bellota 

El lomito iberico se encuentra en todas las denominaciones de Origen. En Extremadura siempre está acompañada en su curación del mejor Pimentón de la Vera y sal.

Para saborear y degustar esta delicia, recomendamos que su corte sea a cuchillo y en finas lonchas. De esta forma se podrá degustar su refinado sabor y su delicada textura. Desde Bendita Extremadura, no recomendamos la mezcla con otros ingredientes como la mantequilla, el aceite de oliva o el ajo. Eso si, que no le falte un buen pico de pan, preferiblemente tipo sevillano que complementa el maridaje perfecto

Presa ibérica, un carpaccio exquisito

La presa ibérica de bellota se presenta también  como un manjar inigualable: el carpaccio de presa iberica.

Para comer este delicioso manjar , la pieza debe tener una pequeña curación de entre quince dias y un mes. Posteriormente se debe cortar la pieza en finísimas lonchas apaisadas de aproximadamente siete centímetros. Y por supuesto acompañarla con hierbas aromáticas que no enturbien su sabor y aderezado con el mejor aceite de oliva. Nuestra recomendación es un aceite de oliva extremeño suave como la variedad  arbequina de Cooperativa Virgen de la Estrella.

 

Junto con el Jamón Ibérico, el Pimentón de la Vera es otro de los productos con Denominación de Origen que nuestra querida tierra, Extremadura, nos ofrece a un alto nivel de calidad y distinción. La condimentación con una pizca de Pimentón de la Vera, dulce, picante o agridulce, ha marcado la cocina tradicional de nuestra gastronomía.

El pimiento llegó a España de la mano de Cristobal Colón, éste se lo regaló a los reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe y a partir de ahí se fue ampliando su cultivo por diferentes zonas extremeñas, en los diferentes monasterios extremeños. Por razones climatológicas no en todas las zonas el pimiento era de la misma calidad, por lo cual, con el paso de los años el proveniente de la región de la Vera ha tenido el mayor reconocimiento en el mundo culinario.

Pimentón de la Vera Agridulce

Otro aspecto importante en la calidad y el sabor del pimentón es el secado del pimiento. La época de recolecta coincide con el otoño, por lo que las lluvias comienzan aparecer y el secado al aire libre se hace más dificultoso, así surgió la alternativa de secado al humo. Este tipo de secado se realiza en secaderos en forma de cuadrado y formado por la primera planta se encuentra el hogar de leña y la segunda planta donde se depositan los pimientos

El secado del pimiento tiene una duración de entre de unos 15 días aproximadamente  y para que sea óptimo el fruto ha de moverse diariamente. El grado de humedad del pimiento ha de pasar de un 80% de humedad a un 15%. Este modo de secado le confiere al Pimentón de la Vera un sabor, aroma y color que lo hacen inconfundible y único.

Pimentón de la Vera Dulce

El pimentón en la Vera ha supuesto también un modo de vida para los habitantes de ésta región. Son muchos los que se dedican al cultivo, recolección y secado del fruto en sus secaderos. Pero también se ha convertido en un reclamo turístico, pues durante el otoño el recibe a gran cantidad de visitantes con el fin de contemplar los campos teñidos de un rojo singular y conocer el proceso de secado, el aroma procedente de la chimeneas de los secaderos es otra estampa que refleja ésta época.

Sin duda alguna, Extremadura es una región rica en la producción de productos agroalimentarios y que hemos de potenciar aún más para que sean un referente en el mundo de la gastronomía a nivel mundial.

Pimentón de la Vera Picante

Bendita Extremadura cree en sus productos y cree en todas aquellas personas que gracias a su trabajo y esfuerzo los sacan adelante, por ello, realiza una selección de los mejores productos de esta comunidad, para así, hacerlos llegar al mayor número de consumidores y que puedan llegar a ser conocidos a nivel mundial y por fin tengan el reconocimiento que se merecen.

Extremadura, posee una gran variedad de quesos de alta calidad gracias a la elevada cantidad y tipología de ganado que pasta en la dehesa extremeña. Los ganaderos extremeños tienen una gran experiencia, especialmente en la elaboración de quesos de oveja y de cabra,  lo que da como resultado que nuestra región cuente con tres quesos con Denominación de Origen: la Torta del Casar, de La Serena y Queso de los Ibores.

TORTA DEL CASAR D.O. LOS CASAREÑOS .600-700 gr

La torta, con el paso del tiempo es la modalidad de queso más extendida, popular y sabrosa del territorio extremeño. Además, es utilizada como  acompañamiento y aderezo en muchos platos.

Para degustar correctamente y disfrutar del sabor de una de las joyas de la gastronomía extremeña, debemos dejar que la torta se atempere, es decir, que esté a unos 21 grados para conservar la cremosidad de la misma, abrirla con un corte circular en la parte superior para poder acceder a la torta desde arriba y sin que se rompa. Posteriormente se extiende una pequeña cantidad en un pedazo de pan o se puede comer con una cucharita y maridándola con un vino tinto de la tierra.

Bendita Extremadura os sugiere el siguiente Maridaje de dos productos:

Viña Puebla Selección                       Torta de Oveja Cremositos del Zújar

VIÑA PUEBLA SELECCIÓN, 2014TORTA DE LA SERENA CREMOSITOS DEL ZUJAR 400GRS

Por otro lado, gracias a sus numerosas características, la torta es un producto muy utilizado en la cocina extremeña, ya que hace un juego perfecto con carnes, con patatas y pesados.

En muchas ocasiones, vemos que un buen solomillo de cerdo ibérico es acompañado de salsa de torta, esta fusión de sabores producen una magnífica explosión en nuestro paladar.

Otra forma de comer torta, es en forma de relleno para las carnes, lo que proporciona que éstas estén dotadas de una mayor jugosidad y sea más fácil su consumición.

Para los amantes del queso, reconocen que la torta es un lujo que le conceden al  paladar por el sabor y la textura del mismo. Si bien es cierto que para aquellas personas que no les gusta el queso muy fuerte, consumirla en salsa o en forma de relleno es la manera más acertada, pues suaviza el sabor de la torta sin perder su esencia.

Con la llegada de la temporada estival, y las altas temperaturas, se eleva la consumición de bebida frescas. La cerveza es uno de los productos que durante los meses más calurosos se incrementa considerablemente la demanda de la misma, junto con un buen taco de ibéricos y queso. Extremadura, cuenta con gran variedad de cervezas gourmet, exquisitas que han sido resultado de años de historia traída de diferentes partes del mundo. Bendita Extremadura ha selccionado para ti alguna de las mejores.

En el mercado cervecero extremeño, podemos encontrar gran variedad de Cervezas Gourmet inspiradas en recetas elaboradas por maestros cerveceros del propio Carlos V, con una mezcla de los mejores productos extremeños.

Como ya hemos comentado, la historia de la cerveza en Extremadura y en España, está ligada directamente con el rey Carlos V, por sus orígenes alemanes y por su afición al consumo de esta bebida.

Corría el año 1.555 cuando el emperador ordena  Carlos V traslada su residencia la Monasterio Jerónimo de Juste. Pasado un año, el monarca Carlos I de España y V de Alemania ordena la instalación de una cervecería en el mismo monasterio con la ayuda de diferentes maestros cerveceros, a la cabeza se encontraba su maestro cervecero personal, Enrique Van der Thehen.

La cerveza es una de las bebidas con mayor difusión y demanada de la actualidad, nació a la vez que el pan, ya que ambos son el resultado de la transformación de diferentes cereales. En la época de los romanos la cerveza era un producto de primera necesidad como el pan o la sal, y su precio estaba intervenido

La cerveza como hoy día la cnocemos, se obtiene a partir de la fermentación de los cereales con la ayuda de ditintas levaduras. Los ingredientes principales de una buena cerveza son: la cebada o el trigo, las levaduras, el lúpilo y el agua.

En la actualidad, contamos con una gran variedad de cervezas extremeñas, que combinan a la perfección, los aromas y la esencia de la tierra con la autenticidad de una cerveza alemana, tales como Cerex, Blomberg…

¿ Ya has pensado con que cerveza extremeña refrescarás tu verano?

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